Il Kombucha è una bevanda gassata e fermentata a base di tè nero e verde, zucchero e colture di lieviti e batteri. I lieviti e i batteri entrano nel Kombucha sotto forma di scoby (colture simbiotiche di batteri e lieviti, note anche come funghi del tè o Kombucha) o come coltura starter liquida. Durante la fermentazione, i microrganismi attivi convertono lo zucchero in acidi organici, conferendo al kombucha il suo caratteristico sapore aspro.

Il principio di base del Kombucha è la fermentazione, in cui lo zucchero disciolto nell'estratto di tè viene prima convertito in alcol dai lieviti e poi in acidi acetici e lattici dai batteri.

Produciamo il Kombucha facendo fermentare quattro ingredienti di base: acqua filtrata, tè nero e verde, zucchero di barbabietola e la nostra coltura starter liquida. La coltura starter è Kombucha in forma concentrata, che consiste nei primi quattro ingredienti. Per fermentare il kombucha, viene posto in serbatoi di fermentazione chiusi in acciaio inox insieme al tè appena preparato e allo zucchero di barbabietola. Il lotto viene fatto fermentare fino a raggiungere l'acidità desiderata. A questo punto utilizziamo una centrifuga per separare i lieviti dai batteri e stabilizzare il kombucha. Controlli quotidiani e test di gusto ci permettono di determinare il momento giusto per l'imbottigliamento.

Lo scoby è una struttura gelatinosa composta da colture di lieviti e batteri la cui funzione principale è quella di proteggere il kombucha da influenze esterne (ad esempio spore di muffa e lieviti estranei provenienti dall'aria). La sua struttura deriva dai batteri, che formano strati di cellulosa sulla superficie. Scoby è l'acronimo di colture simbiotiche di batteri e lieviti ed è anche conosciuto colloquialmente come fungo del tè o fungo del kombucha. A rigore, tuttavia, non si tratta di un fungo, ma di un'associazione simbiotica di microrganismi attivi. Questi assicurano che lo zucchero venga convertito prima in alcol e poi in acidi acetici e lattici durante la fermentazione.

La data di scadenza è riportata sul retro di ogni bottiglia. Il nostro Kombucha ha una durata di conservazione di 10 mesi dalla data di produzione. Di norma, è ancora commestibile dopo la data di scadenza, purché abbia un aspetto, un profumo e un sapore buoni. Tuttavia, con il tempo può diventare più acido.

No, il nostro Kombucha può essere conservato a temperatura ambiente. Se si preferisce gustarlo fresco, è possibile conservarlo in frigorifero prima di berlo.

Sì, il nostro Kombucha è 100% vegano. Tutti i nostri prodotti contengono solo ingredienti di origine vegetale e sono quindi adatti a una dieta vegana.

Attribuiamo la massima importanza alla qualità dei prodotti che utilizziamo e siamo certificati biologici dal 2020. Tutti gli aromi delle nostre bottiglie da 0,33 litri sono certificati biologici. Le nostre bottiglie da 0,75 litri non sono certificate biologiche, ma soddisfano comunque i nostri elevati standard di qualità.

Durante la fermentazione del Kombucha, i lieviti producono piccole quantità di alcol, che vengono in gran parte convertite in acidi acetici e lattici dai batteri. Il Kombucha BOUCHE ha sempre un contenuto alcolico inferiore a 0,5% vol., ma non può essere garantito un contenuto alcolico di 0,0% vol.

Inoltre, i tè neri e verdi contengono caffeina, che non è consigliabile consumare in grandi quantità durante la gravidanza o l'allattamento. Le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero verificare con il proprio medico se possono bere kombucha e se è sicuro per loro e per il loro bambino.

Il processo di fermentazione produce naturalmente una piccola quantità di alcol nel Kombucha, inferiore allo 0,5% in volume. Le bevande che contengono meno dello 0,5% di alcol in volume sono considerate analcoliche in Germania.

Il nostro Kombucha non è pastorizzato e contiene batteri vivi, ma non è completamente “crudo”, poiché filtriamo il lievito attraverso una centrifuga per stabilizzare il prodotto senza intaccare i batteri vivi.

No, il Kombucha BOUCHE non contiene conservanti, coloranti o aromi aggiunti. Gli acidi prodotti durante la fermentazione prolungano naturalmente la durata di conservazione.