KOMBUCHA • PIACERE E SALUTE, MANO NELLA MANO
Ciò che è sano non può avere un buon sapore. Veramente?
Kombucha è la prova lampante che salute e gusto possono andare di pari passo. Perché non dovrebbe essere così? Ebbene, fin dall'infanzia siamo stati condizionati a credere che i cibi sani non possano avere un buon sapore. Quando ci ammaliamo per la prima volta, i nostri genitori cercano di darci medicine dal sapore sgradevole, dicendoci che "la buona medicina deve avere un sapore amaro". E siamo onesti, a nessun bambino piace il sapore dell'amaro. Successivamente otteniamo una spiegazione; che il sale è responsabile dell'ipertensione; quel grasso ostruisce le arterie; e che il diavolo ha creato lo zucchero per renderci peccatori. Per non parlare del fatto che la carne rossa provoca il cancro. Cosa resta? Una ciotola di riso secco con broccoli al vapore: senza sale, senza burro, ma per favore usa cereali integrali. Ciò che manca è il divertimento: il prezzo che dobbiamo pagare per la nostra salute. Ma è proprio vero? E cosa è effettivamente salutare?
Cosa è sano?
Per poter rispondere a ciò che è effettivamente sano, vale la pena guardare alla storia umana. Gli esseri umani si sono evoluti in armonia con il loro ambiente e si sono diffusi in tutto il mondo. Molti di questi ambienti erano e sono tuttora difficili. Senza una salute robusta, le persone non sarebbero mai state in grado di sopravvivere lì. Quindi possiamo dedurre che ciò a cui siamo evolutivamente adattati è sano.
In questo senso il sale da cucina moderno, privo di minerali e spesso mescolato con antiagglomeranti di alluminio, in realtà non è salutare. Perché siamo evolutivamente adattati ai sali naturali ricchi di minerali come quelli lasciati dai mari; senza metalli pesanti aggiunti. I moderni oli vegetali - ossidati dall'alta pressione e dal calore nei processi di produzione industriale, purificati con esano e benzina leggera - sono altrettanto dannosi per la nostra salute. Perché evolutivamente, il nostro corpo conosce e apprezza i grassi, che si trovano principalmente nei prodotti animali. E mentre ogni carboidrato si trasforma in zucchero, c'è differenza se lo zucchero viene sciolto lentamente, insieme alle vitamine e ai minerali sinergici, da un frutto o da una verdura; o se si tratta di una caloria vuota che passa velocemente nel sangue, come il moderno e raffinato zucchero da tavola. E se la carne rossa provocasse il cancro, gli indiani cacciatori di bufali delle Grandi Pianure sarebbero morti di carcinoma molto prima dell’arrivo dei coloni europei.
Salato, grasso, dolce e umami sono sapori che associamo al piacere. Né il sale, né i grassi, né lo zucchero, né la carne rossa sono dannosi se li mangiamo come facevano i nostri antenati. Siamo evolutivamente adattati a questo.
Ciò a cui ci siamo adattati sono anche i numerosi microrganismi presenti nei fermenti. Poiché i fermenti sono stati uno dei pochi modi per conservare il cibo per migliaia di anni, ogni cultura fermentava. Consumiamo i fermenti allo stato grezzo, non riscaldati; in questo modo diamo la possibilità ai microrganismi ancora viventi in esso contenuti; a depositarsi nel nostro intestino, dove possono dare un contributo decisivo alla nostra salute.
I microrganismi nel nostro intestino influenzano la nostra digestione, i nostri livelli di energia e persino la nostra psiche. Pre-digeriscono i componenti del cibo che sono difficili o impossibili da digerire. Possono abbattere le tossine e aumentare il valore nutrizionale del cibo aumentando il contenuto vitaminico. Inoltre, creano sapori nuovi, magici. Il piacere del salame, del formaggio, delle olive, del cioccolato, del tè o del vino sarebbe impensabile senza la fermentazione. Tutti questi prodotti vengono creati attraverso la fermentazione. Tuttavia, non tutti contengono microrganismi vivi e quindi non tutti possono contribuire ad un microbioma più sano nel nostro intestino.
Kombucha
Il Kombucha è uno di quegli interessanti fermenti che uniscono divertimento e salute. Il processo di fermentazione crea una bevanda rinfrescante con una complessa varietà di sapori che non devi sentirti in colpa nel gustare. Al contrario, il Kombucha di Bouche contiene colture batteriche vive che possono aiutare a normalizzare i nostri livelli di zucchero nel sangue, sostenere il nostro sistema immunitario, migliorare la nostra digestione, sostenere il nostro cuore e il nostro fegato, aumentare i nostri livelli di energia e migliorare il nostro umore. Le cose sane possono avere un buon sapore. Fatevi qualcosa di buono con Bouche Kombucha.
Informazioni sull'autore:
Sebastian Weigel è un coach della salute olistica. Aiuta i suoi clienti a superare problemi di salute cronici come stress, mancanza di energia o dolori muscolari e articolari e a ritrovare la libertà dal dolore e la vitalità. Trova le soluzioni non nella lotta ai sintomi, ma nella creazione di uno stile di vita olistico e favorevole alla salute. Lavora anche nei settori del pensiero, della respirazione, del sonno, dell'alimentazione e dell'esercizio fisico.
