Fin dall'inizio del nostro birrificio kombucha, l'innovazione è stata l'obiettivo assoluto di BOUCHE. Nell'ambito del passaggio alla nuova falsa 0,33l, il nome è stato cambiato da CASCARAH a CHEEERRY. Nella nostra ricerca di profili aromatici profondi e complessi, questa volta ci siamo ispirati alla cascara. Il nome CHEEERRY si riferisce a “coffEE chErry” il guscio della ciliegia del caffè. La buccia essiccata del chicco di caffè. Cáscara , spagnolo per "conchiglia" o "conchiglia", può essere messa in infusione in modo simile alle foglie di tè.

Un kombucha caratterizzato da un delicato profilo di caramello con sentori di cacao, accompagnati da fresche note di agrumi e da un sottile bouquet di lavanda. Non ha il sapore del caffè, ma fornisce la caffeina e la spinta energetica desiderate

• DA DOVE VIENE CASCARA?

Cáscara proviene dalle regioni di coltivazione del caffè di tutto il mondo e simboleggia la cultura del caffè di alta qualità, che si basa sulle tradizioni artigianali nella coltivazione sostenibile del caffè.

Aida Batlle, coltivatrice e imprenditrice visionaria del caffè, è profondamente radicata nel ricco patrimonio di coltivazione del caffè di El Salvador. L'eredità della sua famiglia nella coltivazione del caffè abbraccia quattro generazioni e può essere fatta risalire al suo bis-bisnonno. Il contributo di Aida alla cultura salvadoregna del caffè è iniziato nel 2002 quando, all'età di 28 anni, ha assunto la missione di salvare il business del caffè di fronte al calo dei prezzi del caffè verde come gestitrice dell'azienda agricola di famiglia.

Ha rifiutato i metodi convenzionali e ha optato per un approccio biologico, trattando la ciliegia del caffè come il frutto prezioso che è. Ha riconosciuto il potenziale inespresso delle ciliegie del caffè, che spesso vengono gettate via durante la macinazione, e ha sviluppato un modo innovativo di coltivare il caffè. La sua scoperta fu l'inizio della Cáscara: un tè a base di bucce di ciliegie infuse nel caffè.

Con il suo approccio innovativo, Aida non solo è riuscita a salvare l'attività di caffè della sua famiglia in El Salvador, ma ha anche stabilito una nuova strategia per promuovere la coltivazione sostenibile del caffè e creare un mercato secondario per i coltivatori di caffè.

Per noi, il fulcro del percorso verso un commercio sostenibile del caffè è una storia di successo della cultura dell’innovazione.

• LA LOTTA PER IL RICONOSCIMENTO

Per molti anni Cáscara si è trovata legalmente in una terra di nessuno nell'Unione Europea. Secondo le norme sulla sicurezza alimentare, la cascara non era né severamente vietata né ufficialmente legalizzata. Fortunatamente per noi, nel giugno 2021, un nuovo rapporto dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha gettato le basi per la vendita di bevande a base di cascara nell’UE. Così è iniziata la nostra storia con Cáscara.

• LA NOSTRA CÁSCARA DIRETTAMENTE DALLA COLTIVAZIONE DEL CAFFÈ

Con questa consapevolezza, abbiamo trovato un partner i cui valori e competenze consideriamo essenziali per la concezione del nostro CHEEERRY Kombucha . Il nostro partner sta implementando una ridefinizione del termine "commercio diretto" nel commercio del caffè attraverso criteri rigorosi che omettono le fasi intermedie del commercio. Per noi questo significa che la nostra Cáscara proviene direttamente da piante di caffè di alta qualità ha origine in Perù.

La nostra Cáscara è certificata biologica, garantisce prezzi equi attraverso il “commercio diretto” e si caratterizza come un “prodotto climaticamente neutro”. Il nostro partner ha ottenuto la certificazione “Climate Neutral Product” per la compensazione delle emissioni di gas serra.

Questa partnership non solo garantisce una catena di fornitura diretta e trasparente, ma sostiene anche il sostentamento dei produttori di caffè dedicati e di un caffè di livello mondiale. Il sapore di Cáscara che unisce l'essenza delle ciliegie di caffè della più alta qualità direttamente dal cuore della coltivazione responsabile del caffè.

Il nostro impegno per la qualità e l'innovazione è evidente in ogni sorso del nostro CHEEERRY Kombucha artigianale, prodotto proprio qui nel nostro birrificio a Berlino.