Il Kombucha di BOUCHE viene creato attraverso l'interazione di tecniche di produzione innovative, qualità senza compromessi e una profonda curiosità per il prodotto. Fondata nel 2019, BOUCHE mira a stabilire nuovi standard nel gusto e nella qualità del kombucha artigianale e a ridefinire i principi esistenti di produzione della birra e fermentazione. Il focus del nostro lavoro è lo sviluppo di profili gustativi complessi e aromi diversi, accompagnati dalla costante ricerca delle nostre soluzioni tecniche. Produciamo manualmente diversi tipi di kombucha e altre bevande probiotiche e analcoliche.

Dall'idea iniziale di produrre manualmente il nostro kombucha, il nostro impianto di produzione si è sviluppato rapidamente. Spinti dal nostro profondo interesse per i tè fermentati e il processo di fermentazione, abbiamo iniziato a sperimentare e ricercare una varietà di ingredienti e composti bioattivi. Il nostro primo studio, dove originariamente producevamo birra, è diventato rapidamente troppo piccolo per realizzare tutto il potenziale della fermentazione creativa e delle bevande salutari. Nella primavera del 2020 ci siamo trasferiti in un ex magazzino nella zona industriale di Berlino-Marzahn, che abbiamo ampliato in un moderno birrificio kombucha e da allora abbiamo continuamente professionalizzato. Tutte le aree si riuniscono sotto lo stesso tetto: dallo sviluppo e produzione del prodotto, al design e al marketing, fino all'implementazione di idee e progetti di collaborazione con i ristoratori. Da allora, questo luogo è diventato uno spazio in cui possiamo realizzare le nostre idee in modo creativo, indipendente e oltre le convenzioni.

Il nostro kombucha è prodotto a fermentazione chiusa senza SCOBY (coltura simbiotica di batteri e lieviti, colloquialmente nota come fungo del tè). Questo metodo speciale si differenzia dalla produzione di birra convenzionale e dall'imbottigliamento industriale perché lavoriamo solo con la nostra coltura liquida sviluppata. Questo approccio ci consente di creare sapori emozionanti e complessi e profili aromatici unici che fanno risaltare la nostra bevanda. Adattiamo i metodi tradizionali di produzione della birra e di vinificazione, come la macerazione, e li incorporiamo nel nostro processo di fermentazione del kombucha. In questo modo garantiamo che il nostro kombucha di alta qualità non sia solo delizioso, ma anche benefico per la salute. Il nostro impegno per la qualità e l'innovazione si riflette in ogni sorso del nostro kombucha fatto a mano.

Dietro BOUCHE c'è un piccolo team la cui esperienza nella gastronomia, nella cucina, nel design e nell'arte contribuisce allo sviluppo costante dei nostri prodotti e del nostro birrificio. Il nostro kombucha è disponibile in tutta la Germania e in Europa in piccoli caffè, negozi di alimentari di alta qualità, panifici artigianali indipendenti, ristoranti raffinati ed enoteche selezionate. Ciò che unisce BOUCHE e i nostri partner è un chiaro focus sul prodotto, l’apprezzamento della varietà di gusti e la vera maestria artigianale.