Kombucha von BOUCHE entsteht durch das Zusammenspiel innovativer Brautechniken, kompromissloser Qualität und einer tiefen Neugier für das Produkt. Gegründet 2019, hat sich BOUCHE zum Ziel gesetzt, neue Maßstäbe in Geschmack und Qualität handgefertigten Kombuchas zu setzen und bestehende Prinzipien des Brauens und Fermentierens neu zu definieren. Im Zentrum unserer Arbeit steht die Entwicklung komplexer Geschmacksprofile und vielfältiger Aromen, begleitet von der ständigen Suche nach eigenen technischen Lösungen. Wir stellen verschiedene Sorten Kombucha und andere probiotische, alkoholfreie Getränke in Handarbeit her.

Von der anfänglichen Idee, unseren eigenen Kombucha in Handarbeit zu produzieren, hat sich unsere Produktionsstätte schnell weiterentwickelt. Getrieben von unserem tiefen Interesse an fermentierten Tees und dem Fermentationsprozess, haben wir begonnen, mit einer Vielzahl von Zutaten und bioaktiven Verbindungen zu experimentieren und zu forschen. Unser erstes Studio, in dem wir ursprünglich gebraut haben, wurde schnell zu klein, um das volle Potenzial kreativer Fermentation und gesunder Getränke auszuschöpfen. Im Frühjahr 2020 zogen wir in ein ehemaliges Lagerhaus im Industriegebiet Berlin-Marzahn um, das wir zu einer modernen Kombucha-Brauerei ausgebaut haben und seither kontinuierlich professionalisieren. Hier vereinen sich alle Bereiche unter einem Dach – von Produktentwicklung und Produktion über Design und Marketing bis zur Umsetzung kollaborativer Ideen und Projekte mit Gastronomen. Seitdem ist dieser Ort ein Raum geworden, in dem wir unsere Ideen kreativ, unabhängig und jenseits von Konventionen verwirklichen können.

Unser Kombucha wird in geschlossener Fermentation ohne SCOBY (symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen, umgangssprachlich als Teepilz bekannt) hergestellt. Diese besondere Methode unterscheidet sich vom herkömmlichen Brauen und industriellen Abfüllen, da wir ausschließlich mit unserer eigenen entwickelten Flüssig-Starterkultur arbeiten. Dieser Ansatz erlaubt es uns, aufregende, komplexe Aromen und einzigartige Geschmacksprofile zu kreieren, die unser Getränk hervorstechen lassen. Wir passen traditionelle Methoden des Bierbrauens und der Weinherstellung – wie etwa die Mazeration – an und integrieren sie in unseren Kombucha-Fermentationsprozess. So stellen wir sicher, dass unser hochwertiger Kombucha nicht nur köstlich, sondern auch gesundheitsfördernd ist. Unser Anspruch an Qualität und Innovation zeigt sich in jedem Schluck unseres handgefertigten Kombuchas.

Hinter BOUCHE steht ein kleines Team, dessen Erfahrung in Gastronomie, Küche, Design und Kunst zur ständigen Weiterentwicklung unserer Produkte und unserer Brauerei beiträgt. Unser Kombucha ist in ganz Deutschland und Europa in kleinen Cafés, hochwertigen Lebensmittelgeschäften, unabhängigen Handwerksbäckereien, Fine-Dining-Restaurants und ausgewählten Weinhandlungen erhältlich. Was BOUCHE und unsere Partner verbindet, ist ein klarer Produktfokus, die Wertschätzung der Geschmacksvielfalt und echtes Handwerk.